O restaurante Xerém Fusion Cuisine é um espaço onde pode saborear novas tendências culinárias baseadas essencialmente na cozinha algarvia, apuradas pelas mãos do Chef Ezequiel Viegas que, antes de iniciar este projecto, trabalhou no requintado Hotel Quinta do Lago.
Para além de proporcionar uma nova experiência de sabores – baseada na tradição de uma região tão rica em produtos, sejam eles da terra ou do mar – o restaurante Xerém Fusion Cuisine oferece ainda um ambiente acolhedor e tranquilo, marcado pelos pormenores rústicos e tradicionais.
Alguns destaques do nosso conceito:
:: Muxama de atum: originária de Vila Real de Santo António é servida com lâminas de alho e vinagrete de limão.
:: Selecção de tapas (2 pax): Queijo fresco de cabra, queijo amanteigado de Azeitão, sortido de enchidos de porco preto, pastelinhos de bacalhau e dois shots de creme de gaspacho.
:: Salada do Chef:Queijo chévre glaceado com mel de rosmaninho e tomilho, em biscoito de água sobre um mesclam de alfaces e maçã agridoce temperadas com vinagrete de framboesa e alfarroba. (Opção vegetariana)
:: Sopa regional de tomate:preparada em infusão de coentros e poejo, com ovo esfarrapado sobre tostinhas de pão torrado.
:: Xerém Fusão de Aromas:Fusão de tomate soleado com alho e tomilho, aromatizado com filetes de sardinha algarvia assada com orégãos, conquilha, linguiça de porco preto e croutons de pão frito em seu azeite. (Opção vegetariana)
:: Lombo de corvina:pescada na nossa costa, grelhada em escama de chouriço sobre puré de grelos e molho virgem.
:: Tornedó de novilho argentino: servido em crosta de cebola roxa e presunto. Delícia de batata-doce de Aljezur recheada com queijo de Azeitão e molho de vinho tinto Alvor reserva perfumado com estragão.
:: Texturas com aroma de canela:Crumble de maçã, arroz doce cremoso e gelado de canela. Finalmente, existem várias possibilidades de ementas especiais para grupos. Pode optar por menus já elaborados pelo nosso Chef, ou consultar uma vasta lista de propostas que permitem o cliente compor a sua própria ementa.
FOTOS
MENUS PARA GRUPOS (min. 10 pax.)
MENU DELUX ::: €35,00
:: Couvert
:: Amouse bouche, mini xerém de extratos de caldeirada com gambas da nossa costa
:: Mil folhas de salmão fumado com queijo philadelphia, abacate e molho do seu caviar
:: Filetes de peixe galo e carabineiro, confitados em azeite virgem e acompanha com açorda de espargos verdes
:: Sorvete de tangerina
:: Tornedó de novilho envolto em bacon, glaceado com queijo chévre e balsâmico, batata rosti, molho de vinho do Porto com foie-gras
:: Pêra em manto de dois chocolates com avelã e seu sorvete de stracciatella
:: Água, refrigerantes, café e licor regional incluídos. Vinho cobrado à parte.
MENU GOURMET ::: €30,00
:: Couvert
:: Amouse bouche, crocantes do nosso mar para mergulhar e saborear
:: Cappuccino de bróculos em espuma de requeijão e amêndoa
:: Pavé de robalo selvagem perfumado com sementes de funcho, sobre puré de nabiças e molho de açafrão
:: Sorvete de limão e amarguinha
:: Naco de novilho em crosta de cebola roxa, presunto e queijo de Azeitão, gratin de batata doce de Aljezur e molho de vinho tinto reserva
:: Texturas de chocolate com molho de menta fresca
:: Água, refrigerantes, café e licor regional incluídos. Vinho cobrado à parte.
:: Couvert
:: Camarão cozido ao natural
:: Folhado de queijo de cabra com mel de rosmaninho, salada mesclun e vinagrete de frutos secos
:: Lombinho de porco preto recheado com castanhas, puré de maçã com bacon crocante e molho de ameixas pretas
:: Torta de alfarroba e laranja, com gelado de baunilha
:: Água, refrigerantes e café incluídos. Uma garrafa de vinho da casa (branco, tinto ou rosé) para cada 2 pessoas.
MENU ALGARVIO ::: €22,50
:: Couvert
:: Carapaus alimados com picadinho do Algarve
:: Filetes de sardinha assados no ponto, com flôr de sal e orégãos, acompanhados de um pequeno gaspacho
:: Xerém Ria Formosa
:: Filete de dourada em molho de caldeirada com poejo
:: Tarte mista do Algarve com creme de funcho e gelado de figo e amêndoa
:: Água, refrigerantes e café incluídos. Uma garrafa de vinho da casa (branco, tinto ou rosé) para cada 2 pessoas.
:: Couvert
:: Prato de tapas: Shot de gaspacho, enchidos de porco preto, queijo fresco, queijo de Azeitão e pastelinhos de bacalhau
:: Bochechas de porco preto confitadas em molho de vinho tinto de Alvor, com xerém de aromas
:: Texturas de canela com gelado de xerém e abóbora.
:: Água, refrigerantes e café incluídos. Sangria ou uma garrafa de vinho da casa (branco, tinto ou rosé) para cada 2 pessoas.
:: Couvert
:: Queijo de Azeitão com presunto, queijo fresco com doce de abóbora, mini rissóis e mini pastéis de bacalhau
:: Lombinhos de porco com amêijoas à Algarvia
:: Torta de Azeitão com gelado de amêndoa
:: Água, refrigerantes e café incluídos. Sangria ou uma garrafa de vinho da casa (branco, tinto ou rosé) para cada 2 pessoas.
:: Couvert
:: Tiras de lula panadas com maionese de alho
:: Bifinhos de frango em molho cremoso de manga, acompanhados com batata frita e salada
:: Tarte de maçã com gelado de canela
:: Água, refrigerantes e café incluídos. Um jarro de sangria para cada 2 pessoas. A escolha de vinho da casa implica um custo adicional de €1,5/pax.
:: Couvert
:: Creme de alho francês com tostinhas de queijo de Azeitão e presunto
:: Bacalhau com natas e salada mesclun
:: Brigadeiro de côco com molho de frutos vermelhos
:: Água, refrigerantes e café incluídos. Um jarro de sangria para cada 2 pessoas. A escolha de vinho da casa implica um custo adicional de €1,5/pax.
